2025年の5月に摘採して製茶しました。
2025年のお茶は昨年同様面白い仕上がりになりました。
清茶のコンセプトは「日本茶であって日本茶でない」
日本茶にはなく、烏龍茶や紅茶作りでとても重要な工程である「萎凋」という工程を経て、日本茶で一番重要な要素である「蒸し」をした後、製造工程上、通常必要とされる粗揉機、精揉機を使用することなく製茶しました。そのため、蒸して作ってはいますが煎茶とは名乗らず、「清らかなお茶」の意味で「清茶」と命名させていただいております。
名前の通り爽やかな香りと、山椒のようなスパイシーさも特徴です。自然栽培ゆえ、水の様にごくごく飲めるお茶に仕上がってます。
従来の煎茶製法を採用していない理由としては萎凋工程ですでに茶葉内の水分が30パーセント以上減っており、揉めば揉むほど折角の花の香りが飛んでしまうと仮定したからです。見た目こそかなり大柄で評価のしようがありませんが、お湯を注いだときのなんとも言えない複雑な花の香りはとても心地よく感じられるはずです。
在来は萎凋させないとやや土臭いのですが、萎凋させるとガラッと印象を変えてくれるので、毎年ドキドキ、ワクワク製茶しております。
※淹れ方
2gにつき100mlの熱湯をティーポットに入れて1分お待ち下さい。二煎目は熱湯に入れて30秒お待ち下さい。三煎目は熱湯で3分以上置いてから抽出して下さい。「水出しは5gにつき500mlの水に入れて一晩冷蔵庫の中で抽出して下さい。水出し後のお茶に熱湯を注ぐともう一度飲めます。」
※通常の日本茶(煎茶)との違い
・強く揉んでなく茶葉の細胞が壊れていないため、熱湯をつけっぱなしでも極端に苦くなったりしない。
・熱湯で淹れられるのでいれやすい。
・熟成ができ、長期で保管している間にどんどん味と香りが変わり面白い。
名称 緑茶
原材料 茶
原料原産地名 国産(広島県)
内容量 20g
賞味期限 （開封前）
納品日から約1年
保存方法 日光及び、高温多湿を避けて下さい。
製造者
ALL ABOUT TEA株式会社
広島県尾道市土堂1-14-10
製造所
広島県世羅郡世羅町津口3-2