広島在来 手摘み一番煎茶 - TEA FACTORY GEN
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広島在来 手摘み一番煎茶

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TEA FACTORY GENが栽培し、製造した煎茶。
世羅の茶畑にて無肥料・無農薬で栽培したお茶の、一番新芽を手摘みで収穫し、煎茶にしました。
手摘みのメリットは、茎や切れた葉などの余分な物が混ざることなく綺麗な新芽だけを収穫できるため、より雑味が少なくスッキリしたお茶を楽しめるということです。
「新茶収穫隊」という手摘み体験ワークショップを数日間に渡り開催し、集まった方々、スタッフやその家族らと共に収穫しました。
製造では、香りを引き出すために一晩萎凋させたのも特徴で、桃のような華やかな香りが喉の奥に残る感じをお楽しみいただけます。
古い中国の文献でお茶が「爽やかな風が吹くような」と例えられたように、この煎茶もスッと喉を通り、爽快な気分になるようなお茶です。3煎目頃から味筋が変わり、萎凋(発酵)したからこその甘みをよりお楽しみいただけます。

自然な甘み: ★★★★★
香り: ★★★★
渋み: ★★☆
余韻: ★★★

【淹れ方】

2gにつき70ml、90℃で1分抽出してください。
二煎目は90℃で待ち時間なく淹れ、三煎目は熱湯で待たずに淹れ、四煎目は熱湯で1分待ち淹れます。
お好みで五煎目は熱湯で3分、六煎目は熱湯で5分待ちお楽しみください。

【製法】

冬を越えて1番最初に出た新芽を手摘みし、一晩萎凋させました。
より新鮮な味や香りを楽しんでいただくために蒸す時間は極めて短くし、お茶の温度が人肌以上にならないように時間をかけて丁寧に優しく揉み、煎茶に仕上げました。
新鮮さを重視するために乾燥だけを重点的におこない、仕上げの火入れも行っていません。
煎茶作りでは約40年程前の機械制御装置などが全くついていない伊達式製茶機械を使っています。
手で感じる温度、茶葉の香り、その日の天候による温度変化や湿度など、常に五感を駆使して、万全の体調で作っています。

【詳細】

蒸し: 浅蒸し
乾燥: 60℃ 45分
機械: 伊達式透気乾燥機
萎凋: 自然萎凋
使用部位: 一芯三葉(手摘み)
摘採時期: 2020/5/23,24

製茶: TEA FACTORY GEN
農園: TEA FACTORY GEN
産地: 広島県世羅町世羅郡加茂
標高: 370メートル
品種: 在来実生
樹齢: 50~60年
肥料: 無肥料
農薬: 無農薬